Dosi per 8 persone.
400 g. di Gamberetti
1 kg di Cozze
1 kg di Moscardini
3 Pomodori maturi
1 kg d’Asparagi
1 Arancia
1 spicchio d’Aglio
1 ciuffo di Prezzemolo
1 foglia d’Alloro
q.b. d’ Olio extravergine d’oliva
q.b. di Sale e Pepe.

Lavate e raschiate il guscio delle cozze. Mettetele in una casseruola senza asciugarle, incoperchiate e fate cuocere finché le cozze non si aprono. Lasciate intiepidire, quindi, privatele del guscio e mettetele in una terrina. Pulite i moscardini privandoli degli occhi e della bocca. In una pentola con poca acqua salata e l’aglio fate cuocere i moscardini per 20 minuti. Versate, poi, i gamberetti tre minuti prima della fine della cottura. Sgocciolate tutto, private i gamberetti del guscio ed insieme con i moscardini uniteli alle cozze. Pulite gli asparagi, eliminando la parte dura e bianca, lavateli e legateli a mazzetto. Disponeteli, in piedi, in una pentola con acqua salata e cuoceteli. Una volta cotti, sgocciolateli, tagliateli a pezzettini lunghi 2 cm, e uniteli al pesce. Lavate e tagliate a dadini i pomodori ed unite anch’essi al pesce. Tagliate un poco di scorza d’arancia a filetti e sbollentatela. Lavate e pulite il prezzemolo privandolo dei gambi e tritatelo finemente. In una terrina mettete la scorza d’arancia, il succo d’arancia , un po’ d’olio, sale e pepe ed il prezzemolo. Sbattete bene il tutto e versate il condimento sopra l’insalata, girate per insaporire e servite.

Dosi per 4 persone.
400 g. di mezze maniche rigate
200 g. di gamberetti surgelati
250 g. di asparagi surgelati
1 cipollotto o scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 dl di panna
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 steli di erba cipollina (facoltativa)
q.b. di Sale e Pepe

Cuocere gli asparagi per dieci minuti in acqua bollente, poi tagliarli a pezzetti e tenerli da parte. Cuocere in acqua bollente per 2 minuti i gamberetti. Appassire nell’olio il cipollotto tagliato finemente, aggiungere il vino e farlo evaporare. Aggiungere poi i gamberetti, la panna e gli asparagi, pepare e regolare di sale. Lasciare ancora un momento sul fuoco basso poi spegnere Lessare la pasta al dente, poi mettere a mantecare nel sugo preparato precedentemente e riscaldato
Spolverizzare la pasta con l’erba cipollina tritata e servire

Dosi per 4 persone
100 g. di Tonno sott’olio
4 Pomodori
2 Peperoni
1 mazzetto di Rapanelli
1 cespo di Lattuga
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
1 Cetriolo
1 spicchio d’Aglio
1 cucchiaio di Capperi
q.b. di Basilico
4 cucchiai d’Olio extravergine d’Oliva
q.b. Sale e Pepe.

Mondate e sfogliate la lattuga, lavatela e tagliatene le foglie più grosse Mondate le altre verdure e tagliate il cetriolo a fettine rotonde, i pomodori a spicchi, i ravanelli a rondelle, i peperoni a listarelle e le olive a fettine In un’insalatiera riunite tutte le verdure Ora scolate il tonno dall’olio di conservazione, sminuzzatelo con una forchetta ed unitelo alle verdure nell’insalatiera
Lavate ed asciugate alcune foglie di basilico, poi tritatele insieme allo spicchio d’aglio In una terrina emulsionate l’olio con un pizzico di pepe ed una presa di sale ed unitevi il trito di basilico ed aglio Condite l’insalata con il condimento preparato e mescolate per amalgamare bene
Decorate con capperi interi e servite in tavola

Il suo colore è un giallo paglierino brillante tendente al verdolino. Il profumo è invece leggermente fruttato, delicato e sottile. Il sapore è brioso, armonico, fresco e leggermente acidulo. Per apprezzare le doti di freschezza è preferibile consumarlo giovane, ma può in ogni caso essere invecchiato. Si serve in bicchieri a calice