La cucina

Zippuli i Natali (zeppole di Natale)

Ingredienti: 4 belle patate - 750 gr o 1 kg di farina(bisogna regolarsi) - 4 cucchiaini di sale - 2 cubetti di lievito di birra - un po' d'acqua.

Preparazione:

Bollite, sbucciate e schiacciate le patate, mettetele in una ciotola e aggiungete il sale, il lievito che avrete sciolto in un po' d'acqua tiepida, e tanta farina quanto basta per ottenere un bel panetto morbido.
Lavoratelo bene bene e mettetelo a lievitare.
Quando avrà raddoppiato il volume, prendete un pentolino dai bordi alti, metteteci dell'olio di arachidi o quello che voi usate, e mettetelo sul fuoco.
Aggiungete dopo 3 minuti un pezzetto di pane.
Quando il pane si sarà dorato, toglietelo e procedete così:
mettete in un piatto un po' d'olio, ungetevici le mani, prendete un po' di pasta, allungatela e formate una ciambella (tutto questo dev'essere fatto senza appoggiare la pasta sul piano di lavoro, ma bensì nelle stesse mani).
Buttate la zzippula nell'olio bollente e friggetela...

Anche questa ricetta appartiene alla tradizione della cucina calabrese e, come la maggior parte delle ricette della cucina popolare, nasce con pochi ingredienti poveri con l'aggiunta poi, in epoca moderna, di qualche aroma.
E' un dolce che si prepara per lo più nel periodo di Carnevale, quindi ve lo sto proponendo in ritardo ma, data la "giovanissima età" di questo blog, spero mi perdonerete se vado piano cercando di fare le cose nel miglior modo possibile.

Ingredienti:

kg 1 di farina tipo OO;
6 uova;
gr 250 di zucchero;
gr 50 di burro o strutto;
1 bustina di vanilina;
1 cucchiaino di aroma all'anice,
1 cucchiaino di lievito per dolci;
un pizzichino di sale;
olio di oliva;
zucchero a velo.

La ricetta originale prevede naturalmente l'uso dello strutto ma, almeno che non disponiate di uno strutto "puro" senza alcuna traccia di ..... odore tipico, vi consiglio l'uso del burro.

Disporre a fontanella, su una spianatoia, la farina setacciata; al centro ponete lo zucchero, il burro lasciato ammorbidire o lo strutto, le uova ed il pizzichino di sale e cominciate ad impastare gli ingredienti amalgamandoli un po; aggiungete quindi la vanilina, l'aroma di anice ed il lievito e continuate ad impastare finchè non avrete ottenuto un composto dalla consistenza liscia ed perfettamente omogenea;
adesso tagliate l'impasto ottenuto in tante "fette" dello spessore di 1 cm e che, a loro volta, taglierete a strisce sempre dello stesso spessore; sulla spianatoia "filate" le strisce di pasta, a mani aperte lavorando la pasta per darle una forma cilindrica e allungata e formate delle trecce o, ancora meglio, dando la classica forma a "cannistreda", formando una "u" stretta e lunga intorno alla quale avvolgerete il filo di pasta.
Continuate fino ad esaurimento di tutto l'impasto e ponete a riscaldare, in una padella larga e dai bordi alti, l'olio di oliva; quando sarà ben caldo ponete a friggere " i' nacatuli " tenendo presente che devono galleggiare nell'olio; rigiratele spesso da tutti e due i lati finchè non avranno preso un colore leggermente dorato e metteteli a sgocciolare su della carta da cucina assorbente o su una griglia.
Quando si saranno raffreddati spolverizzate di zucchero a velo. Si conservano per molti giorni.

La ricetta comune non prevede l'uso del lievito, ma io preferisco metterne un pò per evitare che ne risultino dei dolci molto "duri" .

Zippuli i Natali (zeppole di Natale)

I' Nacatuli ( Nacatole )